الممبار
المقادير
1كيلوممبار (امعاء عجل)
ربع كيلو لحم مفروم وبمكن الاستغناء عنه
3كوب ارذ
ملح وفلفل وبهار وشطة
زيت للتحمير
بصلة كبيرة مفرومه
حزمه بقدونس
ملعقه نعناع جاف مطحون
1كيلو طماطم مفروم بدون ماء
ليمونة ودقيق حسب الحاجة
ينزع الدهن عن الممبار ويغسل جيدا يقلب بوضعه فى طرف صنبور الماء ثم يفتح الصنبور فيساعد اندفاعه الماء على قلب الممبار00 يوضع فالمصفاة ويرش بالملح ويفرك بخفة للتخلص من الماده المخاطيه ويغسل ويدلك من جديد بالملح والدقيق ويغسل مرة اخرى00
يفرم البصل ويخلط باللحم المفروموالملح والفلفل وينقى الارذ ويغسل ويضاف لخليط اللحم مع الطماطم المقطعة والبقدونس والنعناع ونصف كوب زيت نباتى يحشى الممبار بخليط الارز ويستعمل قمع واسع بدون مصفاه يوضع فى فتحة الممبار ويوضع فيه الخليط ويدفع الحشو بالاصابع الى الاماموتكرر الى ان يحشى الممبار كله
يربط طرف الممبار على مسافات متباعده ويسلق فالماء حتى ينضج مقدار ساعة الاربع يقدح الزيت ويحمر الممبار ويقطع الخيط ويوضع فى طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا
